饭后来杯酸奶助消化?关于酸奶的这6大误区你要知道

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2018-10-21

饭后来杯酸奶助消化?关于酸奶的这6大误区你要知道发布时间:2018-10-17来源:中国医药报    食品营养专家表示,关于酸奶,朋友圈里的很多观点都存在认知误区。   误区一:  真相:酸奶仅是对人体肠道比较友好,能减少胃肠道感染的几率,但目前并没有证据证明酸奶能促进消化。

  吃撑后食用酸奶相当于加餐,不仅不会达到有助消化的效果,反而会增加更多热量。   专家建议,进餐时可用酸奶替代其他高热量食物,如甜食、饼干、面包、主食等。   误区二:  真相:“常温酸奶”和“低温酸奶”都是由牛奶发酵而来,其所含的蛋白质、钙、维生素等营养成分相差无几。

  二者最大的不同在于是否含有“活的乳酸菌”。   低温酸奶只是在生牛乳状态时经过一道灭菌处理,发酵后不再进行灭菌处理,乳酸菌可以存活其中,但保存条件苛刻,需低温存储,且保质期较短;而常温酸奶需要进行“巴氏灭菌热处理”,该处理方式会杀灭大部分细菌,所以可以常温保存较长时间。

  酸奶发酵过程中所产生的代谢物质具有独特的营养价值,他是酸奶营养价值的核心,而不是乳酸菌。   常温酸奶虽然没有乳酸菌,但含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。

  而且,常温酸奶对于乳糖不耐受者包括小孩、老人和肠胃功能较弱的人群,以及交通不畅地区的消费者来说,都是不错的选择。   误区三:  真相:事实上,酸奶的补钙效果并不逊色于牛奶。

酸奶是牛奶加菌种等要素发酵而成,发酵不仅没有损失钙含量,反而有所增加。

  对比酸奶和牛奶的营养成分含量表,100克酸奶可提供的钙含量为118毫克,而相同分量牛奶的钙含量为104毫克,酸奶的钙含量略高于牛奶。   此外,经过发酵的酸奶中乳糖、蛋白质、脂肪都有部分分解,更容易被人体消化吸收,而且发酵所产生的乳酸能促进钙吸收,所以,酸奶补钙的效果比牛奶还要更好一些。

  专家建议,乳糖不耐受人群补钙可选择酸奶或低乳糖奶产品。

  误区四:  真相:酸奶的酸度与营养价值并无直接关系。

  影响酸奶酸度的主要原因有菌种产酸能力、发酵时间长短、储存方式、加糖多少4个方面。

  这4个因素变化会直接影响酸奶的酸度变化,但不会影响酸奶中维生素、蛋白质、钙等营养成分的含量,所以酸度的增加并不能说明酸奶品质更好。   误区五:多喝酸奶导致“血液黏稠”  “大家要少喝酸奶,因为酸奶中添加了增稠剂,会使血液变稠。 ”这是近期朋友圈的一则传言。   真相:酸奶中的增稠剂有很多种,包括果胶、琼脂、食用明胶等,这几种成分都属于大分子物质,绝大多数进入人体后不会被消化吸收,功效类似于膳食纤维。 说喝酸奶会导致“血液黏稠”并不科学。

  误区六:  真相:酸奶本身就是低血糖指数食物,不仅不会对血糖波动产生很大影响,甚至因其含有乳酸、钙等营养成分,还有助于平衡血糖。

目前市面上每100克酸奶的含糖量约为0~12克。

  怎么看含糖量呢?  含糖量并不在产品包装上直接显示,而是要参照碳水化合物含量来看,碳水化合物含量越低,含糖量就越少。 (责任编辑:xfzbd1)。